コーヒー豆は農産物。スペシャルティーコーヒー豆も、良い豆、悪い豆などが混ざった状態で届きます。 まず生豆のホコリをはらい、豆を見ながら、虫食いのある豆や、黒くなったり、カビのついた豆、欠けてしまった豆、豆以外に混入してきた小石などを手作業で取り除いていきます。この作業を「ハンドピック」といいます。

つぎに焙煎機を余熱しながら、気象状況や豆の量を過去のデータと照らし合わせ、その日の焙煎を計画していきます。余熱が終わったら生豆をマシンに投入し、いよいよ焙煎開始です。

焙煎機の中にある豆の状態をイメージしながら、ガス圧や排気を操作して火加減をこまめに調整し、焙煎を進めます。ローストサンプルの色味と比較しながら、焼き上げていきます。工房に焙煎の香りが立ち込めていきます。


焼きあがった豆を混ぜながら風を当て、冷まします。
焼きムラになっている豆をもう一度ハンドピックし、おいしい豆だけに整えて「豆家いほ里」のスペシャルティコーヒーに仕上げていきます。